清汤肚片，中国菜，闽菜
清汤肚片类别：家常菜谱大全
工艺：汆 口味：咸鲜
菜谱类别：素斋菜，闽菜，特色菜
主料：小麦面粉：400克
辅料：胡萝卜：20克 冬笋：120克 干香菇：10克 荸荠：30克 豌豆：25克
调料：盐：4克 味精：3克 香油：3克 花生油：25克
推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：2 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
清汤肚片的做法：
1、将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；
2、发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗，直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；
3、精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；
4、选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；
5、再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；
6、豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；
7、切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；
8、炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；
9、沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；
10、炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
清汤肚片制作提示：
1、素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～6.分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15分钟，即为浓汤（鲜汤）。
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
3、需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。
清汤肚片营养成分：
| 能量：1796.18千卡 | 蛋白质：73.33克 | 脂肪：38.39克 | 碳水化合物：309.69克 |
| 叶酸：128.37微克 | 膳食纤维：20.22克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：163.65微克 |
| 维生素B6：0.28毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：9.9毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：14.53毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：985微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.46毫克 | 硫胺素：2.08毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：11.32毫克 |
| 钙：178.43毫克 | 磷：815.22毫克 | 钾：1020.13毫克 | 钠：1850.93毫克 |
| 碘：11.82微克 | 镁：232.64毫克 | 铁：5.18毫克 | 锌：2.27毫克 |
| 硒：31.16微克 | 铜：0.48毫克 | 锰：1.31毫克 |
