锅巴里脊片

锅巴里脊片，中国菜，湘菜

锅巴里脊片类别：家常菜谱大全

工艺：其他 口味：原本

菜谱类别：湘菜，营养不良，壮腰健肾，滋阴，贫血

主料：猪里脊肉：300克

辅料：鲜香菇：50克 玉兰片：50克 小米锅巴：150克

调料：鸡蛋：75克 花生油：50克 炼制猪油：80克 料酒：25克 盐：5克 酱油：25克 白砂糖：10克 味精：2克 胡椒粉：1克 豌豆淀粉：25克 大葱：15克 姜：15克 香油：15克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐

锅巴里脊片的做法：

1、大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。

2、里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。

3、食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。

4、在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。

锅巴里脊片制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

锅巴里脊片营养成分：