茄汁菊花鱼

茄汁菊花鱼，中国菜，湘菜

茄汁菊花鱼类别：家常菜谱大全

工艺：炸烹 口味：酸甜

菜谱类别：湘菜，补虚养身，消化不良，结核病

主料：鳜鱼：2000克

辅料：香菜：200克

调料：花生油：120克 料酒：25克 白砂糖：50克 盐：10克 醋：15克 番茄酱：100克 大葱：15克 姜：15克 白皮大蒜：15克 豌豆淀粉：75克 香油：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：5 养颜指数：6

食用时间推荐：早餐、中餐

茄汁菊花鱼的做法：

1、桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。

2、葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。

3、食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。

茄汁菊花鱼制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

茄汁菊花鱼营养成分：