组庵鱼翅，中国菜，湘菜
组庵鱼翅类别：家常菜谱大全
工艺：煨 口味：咸鲜
菜谱类别：湘菜，营养不良，补虚养身，气血双补
主料：干鱼翅：800克
辅料：干贝：50克
调料：盐：8克 味精：3克 椒盐：1克 小葱：50克 姜：50克 黄酒：100克 鸡油：25克
推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
组庵鱼翅的做法：
1、将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块；
2、猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块；
3、将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；
4、葱、姜拍破；
5、干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用；
6、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时；
7、从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上；
8、再在旺火上烧开，再移至小火上煨约4 小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软；
9、然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜；
10、将鱼翅从白布中取出，摆放盘中；
11、在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
组庵鱼翅制作提示：
1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅子，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆内，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹算上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成；
2、煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。
组庵鱼翅营养成分：
| 能量：3038.54千卡 | 蛋白质：704.85克 | 脂肪：5.71克 | 碳水化合物：29.34克 |
| 叶酸：14.5微克 | 膳食纤维：2.05克 | 胆固醇：174毫克 | 维生素A：89.5微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：12.5毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：1.01毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：505微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.36毫克 | 硫胺素：0.14毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2.36毫克 |
| 钙：2149.76毫克 | 磷：1218.62毫克 | 钾：2538.74毫克 | 钠：4197.53毫克 |
| 碘：87.2微克 | 镁：235.37毫克 | 铁：45.67毫克 | 锌：21.42毫克 |
| 硒：619.43微克 | 铜：0.55毫克 | 锰：2.93毫克 |
