盐是我们日常生活当中最基本的调味品了，他作为五味之主在日常生活当中起着决定性的作用，虽然说我们如果吃多了盐不利于身体健康，但是我们是万万离不开盐的，而且一个好的厨师在放盐的时候是非常关键的，用盐的水平就能够反映一个厨师的厨艺，那么在炒菜的时候到底什么时候该放盐呢？
盐的使用其实是一个非常复杂的过程，放盐是非常关键的，它可以增加菜品的香味儿，因为盐有着非常高的渗透力，所以说在平时炒菜的时候放盐是非常关键的，俗话说炒菜吃香，溜菜吃嫩。如果我们想要肉片非常鲜嫩的话，就要先将盐和水进行腌制，这样稀释出肉当中的水分，达到盐水饱和，最后再用鸡蛋或者是淀粉上浆滑炒，炒出来的肉片才会比较鲜嫩。
在平时的时候，如果我们放的盐的时候不对的话，可能就会导致食材脱水，从而导致食材当中的营养成分流失，就会白白浪费食材，那么在平时在家烹饪的时候，我们到底该什么时间放盐呢？
1、烹饪之前放盐
如果我们要炸肉块或者是鱼块的时候，要提前先将这些鱼块或者是肉块进行腌制，通过腌制之后可以让肉块或者是鱼块更加入味，而且也可以达到盐水饱和。而且先用盐腌制之后再刮浆的时候也是比较牢固，不容易脱落的。如果想做一些滑炒的食物的话，提前放盐腌制之后，也能够增强蛋白质的水化能力，使其变得更加黏稠吸水，菜也会变得更加滑嫩。
2、入锅的时候放盐
我们在做一些乳制品或是炖肉的时候，大家要将盐和食材一同下锅，这样不仅能够更好的入味，而且还可以让食材更加软烂一些，比如说在做卤牛肉或者是卤水鸭的时候，而且我们在煮饺子或者是煮面条的时候，也可以先放一些盐进去，这样可以增加面食的筋道感。
3、烹饪过程中放盐
在炒一些比较难入味的蔬菜的时候，比如说土豆胡萝卜等等这些由于质地比较硬很难入味，我们可以在烹饪的过程中放盐。
4、出锅前放盐
在炒一些绿叶蔬菜，或者是特别容易出水的一些蔬菜的时候，大家就需要在出锅前放盐，这样就防止蔬菜出现脱水的现象，而且在煲汤的时候最好是出锅前放盐。
5、在吃的时候或出锅后放盐
我们在吃一些凉拌菜的时候，比如说凉拌黄瓜，凉拌金针菇，等等在吃的时候放盐，这样会使凉拌菜更加酥脆可口，而且在吃一些油炸小食品的时候，比如说炸蘑菇，炸花生米等等，在吃的时候放盐就可以了。
