组庵玉结鱼翅

组庵玉结鱼翅，中国菜，湘菜

组庵玉结鱼翅类别：家常菜谱大全

工艺：煨 口味：咸鲜

菜谱类别：湘菜，补虚养身，气血双补，营养不良

主料：干鱼翅：1000克

辅料：干贝：50克 母鸡：2000克 猪肘：1000克

调料：料酒：150克 盐：15克 味精：3克 胡椒粉：1克 大葱：50克 姜：50克 鸡油：25克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐

组庵玉结鱼翅的做法：

1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

2、将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。

3、食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。

组庵玉结鱼翅营养成分：