蛋包虾仁

蛋包虾仁，中国菜，湘菜

蛋包虾仁类别：家常菜谱大全

工艺：包裹蒸 口味：原本

菜谱类别：湘菜，营养不良，壮腰健肾，通乳，贫血

主料：虾仁：750克

辅料：火腿：50克 冬笋：70克 鲜蘑菇：50克 豌豆：50克 鸡蛋：380克 菠菜：500克

调料：炼制猪油：100克 料酒：25克 盐：10克 味精：3克 香油：15克 胡椒粉：1克 大葱：15克 姜：15克 豌豆淀粉：35克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐

蛋包虾仁的做法：

1、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后。锅内入放入猪油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油然后装盘晾凉。

2、熟瘦火腿、去蒂洗净的蘑菇、去壳洗净煮熟的冬笋都切成同虾仁一样大小的颗粒，葱切花。姜切末。

3、锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入蘑菇、冬笋，加盐炒入味，装盘晾凉后，加入豌豆、火腿、葱花、姜末、虾仁、味精、胡椒粉和香油拌成的馅。菠菜摘洗净。

4、将鸡蛋打散，加入适量的盐，水，湿淀粉搅匀，用旺火烧热，用小块肥膘在锅内擦油，视有油光即把搅好的鸡蛋液用小调羹舀入锅内摇一转烫发成圆形小蛋皮(共20张)摊到木板上，放入拌好的虾仁馅，包成长条形，然后用碗扣上。

5、食用前10分钟，把蛋包虾仁上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧到六成热，下入菠菜炒一下，捞出，拼边，再在锅内放入汤和盐，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，浇在蛋包虾仁上，淋香油即成。

蛋包虾仁制作提示：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

蛋包虾仁营养成分：