三鲜烩鳝羹

三鲜烩鳝羹，中国菜，湘菜

三鲜烩鳝羹类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：湘菜，壮腰健肾，气血双补，脾调养

主料：鳝鱼：1000克

辅料：火腿：50克 鲜香菇：60克 冬笋：70克 紫苏叶：58克

调料：炼制猪油：100克 料酒：50克 盐：10克 味精：2克 胡椒粉：1克 醋：50克 姜：15克 大葱：15克 豌豆淀粉：25克 香油：15克 辣椒油：50克

推荐指数：7 麻辣指数：4 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐

三鲜烩鳝羹的做法：

1、熟火腿、水发去蒂香菇、切成丝；冬笋去壳洗净煮熟切成丝；紫苏洗净，切成丝；葱切成3厘米长段，姜切成5厘米长线，一半切成米。

2、将活鳝鱼放入冷水锅中，盖好上火烧开，待鳝鱼开张口时(泡煮时不宜太熟，太熟则鱼肉较烂)即捞出，放入冷水中内，用划子(一种划鳝鱼的工具，亦可用小刀代替)从颈部刺入，紧贴脊骨划成丝取下鳝鱼肉，再切成5厘米长的段。

3、锅内放入油烧到七成热时，下入姜丝、鳝丝爆一下，烹料酒，用盘装上，锅洗净，放入油烧至六成热，下入冬笋丝、冬菇丝煸炒，放入鳝丝、火腿、鸡汤750毫升、盐、味精、紫苏烧开调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾流芡，放葱段、胡椒粉、装入汤碗内，淋上香油，随上姜醋两小碗即成。

三鲜烩鳝羹营养成分：