玉笋火夹鸡

玉笋火夹鸡，中国菜，湘菜

玉笋火夹鸡类别：家常菜谱大全

工艺：其他 口味：本味咸鲜

菜谱类别：湘菜，气血双补，贫血，补虚养身

主料：鸡：1250克

辅料：火腿：100克 罐装玉米笋：100克 小白菜：80克

调料：炼制猪油：70克 料酒：15克 盐：5克 味精：1克 胡椒粉：1克 大葱：15克 姜：15克 豌豆淀粉：15克 鸡油：15克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：早餐、中餐

玉笋火夹鸡的做法：

1、葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。

2、将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。

3、食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。

玉笋火夹鸡制作提示：

本菜选用的是软仔肥鸡。

玉笋火夹鸡营养成分：