古井醉鸡的做法_古井醉鸡怎么做好吃_古井醉鸡功效与作用

古井醉鸡，中国菜，皖菜

古井醉鸡类别：家常菜谱大全

工艺：腌口味：糟香

菜谱类别：皖菜，月经不调，肢寒畏冷，营养不良

主料：母鸡：1250克

调料：盐：5克白酒：50克味精：2克姜：30克花椒：10克小葱：30克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：1 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

古井醉鸡的做法：

1、将活母鸡宰杀，流尽血水；

2、待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；

3、烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；

4、另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；

5、待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；

6、将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；

7、再取一只汤碗，放入冷鸡汤；

8、姜洗净切片，葱洗净切象眼块；

9、姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；

10、然后取一重物将鸡压入汤中；

11、用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；

12、整齐地码放于盘中，形状如馒头；

13、最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡制作提示：

1、新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；

2、要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

3、醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

古井醉鸡营养成分：