清炖鸡酥的做法_清炖鸡酥怎么做好吃_清炖鸡酥功效与作用

清炖鸡酥，中国菜，皖菜

清炖鸡酥类别：家常菜谱大全

工艺：清炖口味：葱香

菜谱类别：皖菜，补虚养身，气血双补，健脾开胃，学龄期儿童

主料：鸡：1500克

辅料：五花肉：225克火腿：15克鲜香菇：20克冬笋：20克鸡蛋清：50克玉米淀粉：35克

调料：黄酒：25克盐：15克大葱：30克姜：30克鸡油：15克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清炖鸡酥的做法：

1、将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；

2、将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；

3、冬笋放开水内焯熟；

4、葱15克切成末，另15克切成段；

5、姜15克切成末，另15克切成片；

6、火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；

7、将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；

8、在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；

9、取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；

10、将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；

11、炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；

12、待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；

13、将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。

清炖鸡酥营养成分：