腌鲜鳜鱼的做法_腌鲜鳜鱼怎么做好吃_腌鲜鳜鱼功效与作用

腌鲜鳜鱼，中国菜，皖菜

腌鲜鳜鱼类别：家常菜谱大全

工艺：干烧口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，私家菜，营养不良，补虚养身，健脾开胃

主料：鳜鱼：700克

辅料：五花肉：35克青蒜：20克冬笋：35克

调料：酱油：30克菱角粉：6克姜：15克白砂糖：5克炼制猪油：70克黄油：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：1

食用时间推荐：中餐、晚餐

腌鲜鳜鱼的做法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3、青蒜择洗干净，切段；

4、将猪肉洗净，切片备用；

5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

腌鲜鳜鱼制作提示：

1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；

2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；

3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

腌鲜鳜鱼营养成分：