素炒鳝丝的做法_素炒鳝丝怎么做好吃_素炒鳝丝功效与作用

素炒鳝丝，中国菜，皖菜

素炒鳝丝类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：清香

菜谱类别：皖菜，补虚养身，营养不良

主料：干香菇：200克

辅料：豌豆：50克冬笋：50克

调料：香菜：5克花生油：50克香油：15克料酒：10克盐：5克味精：3克白砂糖：2克酱油：5克姜：5克菱角粉：15克芡粉：13克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

素炒鳝丝的做法：

1、将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；

2、将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；

3、将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；

4、冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；

5、香菜择洗干净后备用；

6、姜去皮洗净，切成细米；

7、取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；

8、炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；

9、随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；

10、锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；

11、随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

素炒鳝丝制作提示：

1、吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

素炒鳝丝营养成分：