贡淡鱼翅，中国菜，皖菜
贡淡鱼翅类别：家常菜谱大全
工艺：原炖 口味：咸鲜
菜谱类别：皖菜，补虚养身，气血双补，高脂血症，动脉硬化
主料：干鱼翅：200克 干淡菜：50克
辅料：火腿：20克 冬笋：20克 鸡肉：20克 油菜心：12克
调料：盐：5克 味精：2克 黄酒：30克 胡椒粉：1克 鸡油：30克 姜：20克 炼制猪油：50克 小葱：20克
推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：2 时间指数：2 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：7
食用时间推荐：中餐、晚餐
贡淡鱼翅的做法：
1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；
2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
3、贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用；
4、火腿切成长方块；
5、冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；
6、鸡肉煮熟，切成长片；
7、油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀；
8、将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味；
9、再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5 克、黄酒5 克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用；
10、锅上火，放入熟猪油25 克、葱姜各5 克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧15 分钟，倒入漏勺，拣去葱姜；
11、锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜；
12、接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖；
13、油菜心投入开水锅中烫一下；
14、将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5 分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。
贡淡鱼翅制作提示：
1、贡淡加工先择净肠杂，加清水反复漂洗，除去泥沙及异味；
2、鱼翅涨发过程是：剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时，先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软10～12小时，放在开水锅中煮1小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分，装入竹篮内，加盖放入锅里焖，这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5～6 个小时，软嫩的焖4～5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1～2 个小时，至全部发透时取出。然后用清水洗净，去掉异味即成为半成品。
3、鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4、贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。
贡淡鱼翅营养成分：
| 能量：1422.69千卡 | 蛋白质：202.05克 | 脂肪：58.32克 | 碳水化合物：21.44克 |
| 叶酸：12.54微克 | 膳食纤维：1.14克 | 胆固醇：322毫克 | 维生素A：98.96微克 |
| 维生素B6：0.02毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：9.52毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：6.71毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：293微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.32毫克 | 硫胺素：0.12毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：4.99毫克 |
| 钙：638.08毫克 | 磷：582.58毫克 | 钾：791.92毫克 | 钠：2997.74毫克 |
| 碘：25.08微克 | 镁：145.56毫克 | 铁：17.98毫克 | 锌：8.86毫克 |
| 硒：209.86微克 | 铜：0.55毫克 | 锰：1.64毫克 |
