瓤甲鱼的做法_瓤甲鱼怎么做好吃_瓤甲鱼功效与作用

瓤甲鱼，中国菜，皖菜

瓤甲鱼类别：家常菜谱大全

工艺：瓤口味：咸甜

菜谱类别：皖菜，补虚养身，滋阴，清热去火，营养不良

主料：甲鱼：750克

辅料：猪肉：150克火腿：50克冬笋：25克

调料：白皮大蒜：50克大葱：50克姜：30克酱油：50克白砂糖：15克黄酒：25克胡椒粉：1克玉米淀粉：15克盐：2克炼制猪油：75克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

瓤甲鱼的做法：

1、选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里；

2、冬笋也切成小丁；

3、葱、姜（各10克）切成末，姜块20克拍松；

4、猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅；

5、火腿切成长2厘米、宽1厘米的片；

6、将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水；

7、将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口；

8、炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油；

9、原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂；

10、在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。

瓤甲鱼制作提示：

备熟猪油500克，实耗75克。

瓤甲鱼营养成分：