缠丝鸡饼，中国菜，皖菜
缠丝鸡饼类别：家常菜谱大全
工艺：煎 口味：咸鲜
菜谱类别：皖菜，营养不良，低温作业
主料：鸡胸脯肉：150克 青鱼：150克 肥膘肉：200克
辅料：鸡蛋清：110克
调料：白砂糖：1克 味精：1克 黄酒：15克 盐：3克 姜：5克 玉米淀粉：25克 甜面酱：10克 炼制猪油：50克
推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
缠丝鸡饼的做法：
1、将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；
2、砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；
3、接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；
4、将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；
5、将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；
6、炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；
7、待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；
8、鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；
9、上桌时，随带甜面酱1碟佐食。
缠丝鸡饼制作提示：
预备熟猪油500克，实耗约50克。
缠丝鸡饼营养成分：
| 能量：2614.48千卡 | 蛋白质：78.37克 | 脂肪：241.03克 | 碳水化合物：33.14克 |
| 叶酸：51.92微克 | 膳食纤维：0.3克 | 胆固醇：549.5毫克 | 维生素A：160.4微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0.2毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：4.86毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：11.5微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.79毫克 | 硫胺素：0.38毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：23.16毫克 |
| 钙：83.66毫克 | 磷：671.17毫克 | 钾：1225.76毫克 | 钠：1722.79毫克 |
| 碘：10.71微克 | 镁：119.21毫克 | 铁：7.58毫克 | 锌：3.87毫克 |
| 硒：96.43微克 | 铜：0.39毫克 | 锰：0.46毫克 |
