晾干肉的做法_晾干肉怎么做好吃_晾干肉功效与作用

晾干肉，中国菜，皖菜

晾干肉类别：家常菜谱大全

工艺：干烧口味：甜咸

菜谱类别：皖菜

主料：瘦猪肉：500克

调料：小葱：5克姜：5克酱油：30克醋：15克白砂糖：30克味精：1克黄酒：10克五香粉：5克香油：15克花生油：70克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：4 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

晾干肉的做法：

1、将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；

2、炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；

3、将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；

4、晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。

晾干肉制作提示：

1、肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观；

2、菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中；

3、肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差；

4、因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。

5、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

晾干肉营养成分：