熏素鸭的做法_熏素鸭怎么做好吃_熏素鸭功效与作用

熏素鸭，中国菜，皖菜

熏素鸭类别：家常菜谱大全

工艺：熏口味：咸甜

菜谱类别：素斋菜，皖菜

主料：油皮：200克

调料：花椒：2克酱油：10克红曲：5克白砂糖：2克味精：1克八角：2克香油：15克

推荐指数：2 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：1 营养指数：4 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

熏素鸭的做法：

1、将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2、留下1张豆腐衣做包皮用；

3、其余的3 张切成碎片，放在碗内；

4、碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5、拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6、将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7、包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；

8、用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9、待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；

10、待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11、豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；

12、再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

熏素鸭制作提示：

1、主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；

2、熏时盖严盖，以防跑烟；

3、烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

熏素鸭营养成分：