蟹黄白菜的做法_蟹黄白菜怎么做好吃_蟹黄白菜功效与作用

蟹黄白菜，中国菜，京菜

蟹黄白菜类别：家常菜谱大全

工艺：熟炒口味：本味咸鲜

菜谱类别：清热解毒，京菜，美容养颜，减肥瘦身

主料：青口大白菜：700克

辅料：蟹黄：25克蚕豆淀粉：4克

调料：姜汁：15克味精：1克葱油：50克盐：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：7 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

蟹黄白菜的做法：

1、将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20 厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；

2、将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；

3、炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；

4、将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3 至5 分钟；

5、然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；

6、汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；

7、再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。

蟹黄白菜制作提示：

1、要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡，就会泛白，颜色不好看；汤大滚时勾芡，芡汁来不及匀开，便会糊化成团。这样，即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时，调好口味，移到慢火上微滚时才勾芡，并不断均匀地搅动，汤汁才匀滑清爽。光泽美观；

2、白菜要用新鲜的青口白，或包头白。

蟹黄白菜营养成分：