酥小鲫鱼的做法_酥小鲫鱼怎么做好吃_酥小鲫鱼功效与作用

酥小鲫鱼，中国菜，京菜

酥小鲫鱼类别：家常菜谱大全

工艺：酥口味：咸鲜

菜谱类别：清热解毒，京菜，骨质疏松

主料：鲫鱼：2500克

调料：肉豆蔻：3克酱油：100克花椒：3克醋：100克八角：3克黄酒：100克姜：30克白砂糖：50克小葱：100克冰糖：100克糖色：20克五香粉：5克桂皮：3克香油：100克丁香：3克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

酥小鲫鱼的做法：

1、将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；

2、葱白切成长11.6 厘米的段；

3、醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；

4、砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；

5、在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；

6、将葱段在鱼上面同样码成菊花形；

7、白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；

8、把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；

9、煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；

10、然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；

11、吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。

酥小鲫鱼制作提示：

1、鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”；

2、煨时瓷盘周围若不往外冒汤，是料汤不够的缘故，可加入一些料汁（约100毫升），至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤，以此法陆续将料汁加完。

酥小鲫鱼营养成分：