莲蓬豆腐汤

莲蓬豆腐汤，中国菜，京菜

莲蓬豆腐汤类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，学龄前儿童，孕妇，更年期，骨质疏松

主料：北豆腐：400克

辅料：鸡胸脯肉：50克 肥膘肉：50克 青豆：72克 菠菜：15克 莼菜：50克 金华火腿：20克 鸡肉：20克 牛奶：750克 鸡蛋清：150克

调料：盐：15克 味精：6克 胡椒粉：2克 芡粉：1克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

莲蓬豆腐汤的做法：

1、鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。

2、另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末（鸡肉煮熟，切细末）为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。

3、将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。

4、烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。

莲蓬豆腐汤制作提示：

本品需头汤约1500克。

莲蓬豆腐汤营养成分：