荔枝鱿鱼的做法_荔枝鱿鱼怎么做好吃_荔枝鱿鱼功效与作用

荔枝鱿鱼，中国菜，京菜

荔枝鱿鱼类别：家常菜谱大全

工艺：烧口味：咸鲜

菜谱类别：滋阴，京菜

主料：干鱿鱼：200克

辅料：冬笋：75克瘦猪肉：50克柿子椒：25克蚕豆淀粉：5克

调料：黄酒：5克小葱：5克白皮大蒜：5克酱油：15克香油：10克味精：3克花生油：50克胡椒粉：1克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

荔枝鱿鱼的做法：

1、把碱用温水化开，晾凉备用；

2、将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；

3、将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；

4、再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；

5、然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水；

6、将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片；

7、葱洗净切成马蹄片；

8、将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁；

9、炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺；

10、将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油；

11、再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。

荔枝鱿鱼制作提示：

1、发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；

2、下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；

3、因有过油过程，需准备花生油500克；

4、剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；

5、为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10分钟。

荔枝鱿鱼营养成分：