锅贴鱼的做法_锅贴鱼怎么做好吃_锅贴鱼功效与作用

锅贴鱼，中国菜，京菜

锅贴鱼类别：家常菜谱大全

工艺：脆炸口味：炸烧

菜谱类别：京菜，营养不良，补虚养身

主料：鲤鱼：150克猪网油：150克

辅料：蚕豆淀粉：3克小麦面粉：30克

调料：黄酒：5克酱油：3克味精：2克盐：2克椒盐：5克姜：3克小葱：3克花生油：50克

推荐指数：5 麻辣指数：4 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

锅贴鱼的做法：

1、将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片；

2、将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；

3、把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；

4、取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；

5、如此共做两个“鱼合”；

6、将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；

7、将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；

8、再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；

9、然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；

10、这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。

锅贴鱼制作提示：

1、烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；

2、火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

锅贴鱼营养成分：