龙舟活鱼

龙舟活鱼，中国菜，京菜

龙舟活鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，补虚养身，气血双补，脾调养，老人

主料：鳜鱼：1250克

辅料：鸡胸脯肉：100克 油菜：50克

调料：鸡蛋清：80克 大葱：15克 姜：15克 黄酒：15克 盐：2克 味精：2克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

龙舟活鱼的做法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。

2、将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克），上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。

3、将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。

龙舟活鱼制作提示：

制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。

龙舟活鱼营养成分：