肉菜是我们日常饮食生活中必不可少的一道菜，里面含有丰富的蛋白质，可以为我们身体补充多种营养成分。现在大家生活条件越来越好了，餐桌上必不可少的就是荤菜，而且大家也越来越讲究健康的饮食习惯，钟爱清淡一些的荤菜，而不是像以前那样的大鱼大肉，不太喜欢油腻的菜式了。
今天要分享给大家的就是水煮丸子。虽然这个丸子是用肉馅做成的，但是用汤水煮出来的话，这个丸子吃起来就没有那么多油腻了。往汤里面加入一些金针菇、青菜这些，我们的这一道肉丸子会更加的香，而且青菜也不用另外再炒了，直接可以一锅汤里面煮好了。汤里面有肉肉，又有蔬菜，吃起来很是方便美味。
很多人都很爱吃肉丸子，肉丸子的味道也没有辜负大家的期望，但是大家制作肉丸子的时候还是需要一些小技巧的。很多朋友在家中自制肉丸子，看着没什么问题，但是放进锅中一煮，却发现肉都散了。那是因为大家制作肉丸的时候有3个技巧没有注意到，下面小编就把制作肉丸子的小技巧分享给大家。
首先，我们准备好制作肉丸子的原材料，五花肉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、盐、淀粉、酱油、十三香、老抽。首先，我们最好选择肥瘦相间的五花肉，如果没有的话，买其他部分也要带上肥肉，这样做出来的肉馅才香。把五花肉去皮清洗干净，然后用刀剁得很碎很碎，如果不想费功夫的话，也可以用绞肉机绞碎。虽然我们自己手工做有点麻烦，但是好吃一点。洗干净葱切成葱花，姜洗干净之后也切成姜末。
准备一个大碗，将剁好的肉馅放进去，然后往里面加水，边加水的时候边搅拌，一次要少加一点水，一直到肉馅搅拌起来有黏性。然后往里面加入鸡蛋清，老抽，酱油、十三香、姜末、胡椒粉、盐，最后再放入淀粉，一起搅拌均匀，搅拌到肉馅变得黏稠之后，再用力地摔打一下肉馅，这样制作出来的肉馅会更加的劲道，爽滑有弹性。
然后放进冰箱里面冷藏上一两个小时，在手上抹一些油，挤成一个一个的丸子。起锅烧油，油热之后，先放入蒜末炒香，然后再放肥肉进去，炒出香味，然后放入清水。水开之后，再把我们的肉丸子、青菜放进去，煮上五六分钟，关火之后放上葱花、胡椒粉、香油即可。
我们像做好的肉丸子不容易，最好选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉混合在一起，口感更加的嫩滑有味一点，肥肉的油可以让我们的肉丸有黏性。第2点，也是最重要一点，就是要让肉馅有黏性，把各种调料和肉末搅拌均匀，到很有黏性为止，然后再摔打肉馅，这样肉越来越结实，就不容易散了。第3点就是肉馅里面加入淀粉，然后放进冰箱里面冷藏，可以让瘦肉馅和淀粉充分的发挥反应，这样我们的肉馅也不容易散。
