在农村有一个家家户户必备的东西，大家知道吗？小编小时候就生活在农村，经常跟在奶奶后头帮忙干活。每年到了秋天的时候，就是最忙碌的时候，时候地里的红薯、土豆、玉米这些全部成熟了，需要把它们搬回家，然后放进地窖里面保存。忙完了这些，还要把地里的大白菜也砍回家，这时候要做的就是酸菜了。
很多朋友对酸菜也不陌生吧，小时候没什么菜吃，最常吃的就是酸菜。酸菜也有很多种做法，酸菜鱼、酸辣鸡杂。那时候我们家家户户都有很多个土陶坛子，里面就腌制了很多很多的酸菜，吃上一年都还有剩，那时候谁家里的坛子最多，哪家的大人就最勤劳。虽然现在的生活条件好了，不用经常每顿都吃酸菜了，但是酸菜对于大家来说还是一道美味。
现在那些图陶坛子只有在农村很常见，城市里面腌制酸菜的话都是使用玻璃坛子。因此，酸菜还是最好用陶土坛子或者玻璃坛子，千万不要用什么塑料瓶，会有味道。很多朋友在腌制酸菜的时候，最常见的做法就是往里面加上很多醋。但是今天小编想给大家分享一个更加简单易操作的方法，只需要青菜和盐就可以了，这样腌好的酸菜三天就能吃了。下面小编就把腌制酸菜的方法分享给大家。
首先我们准备好腌制酸菜的材料。大白菜、辣椒、盐、蒜、冰糖。酸菜既可以用大白菜制作，也可以用萝卜缨子或者其他的绿叶蔬菜，并不仅仅只能够用大白菜。我们把准备做酸菜的大白菜清洗干净，切成3，4块，不需要切得很碎，大块的即可，有的朋友是用整颗大白菜腌制的，但是这样大白菜不容易洗干净，但是也可以腌制。大蒜一整颗完整的就好了，外面的皮留下两三层即可，根部也要切掉，但是不能切到蒜肉。
我们准备一个玻璃罐子或者陶土罐子，将它清洗干净。往里面加入适量的清水。然后再加入一些盐，盐宁可多了也不要少了，要不然酸菜容易腐烂。往里面放入冰糖、大蒜、生姜。放了冰糖腌制出来的酸菜，口感更加的脆爽。我们洗好的大白菜塞进去，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，夏天差不多一个星期，冬天要半个月左右就能腌制好酸菜。后续腌菜的话，只需要三天就可以了。
我们制作这个腌酸菜方法很简单，只需要准备好青菜和盐就好了，它的其他调料，家家都有准备的。如果我们腌酸菜的酸水不够了，直接往里面加生水，然后再加盐，就能够继续腌制。酸菜可以拿来炒面，也可以下面条当配菜，都非常的美味。酸菜吃起来脆爽可口，开胃下饭。
