焦熘肉片

焦熘肉片，中国菜，京菜

焦熘肉片类别：家常菜谱大全

工艺：焦溜 口味：糖醋

菜谱类别：京菜，低温作业，肢寒畏冷，阳痿早泄，补阳

主料：瘦羊肉：100克

调料：黄酒：2克 豌豆淀粉：60克 姜汁：2克 白砂糖：40克 酱油：15克 盐：1克 醋：10克 植物油：50克 香油：3克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：7 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

焦熘肉片的做法：

1、将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。

2、将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。

3、将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。

焦熘肉片制作提示：

1、旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。

2、炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。

3、主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。

焦熘肉片营养成分：