带把肘子的做法_带把肘子怎么做好吃_带把肘子功效与作用

带把肘子，中国菜，陕菜

带把肘子类别：家常菜谱大全

工艺：蒸口味：咸甜

菜谱类别：陕菜

主料：猪肘：1250克

调料：酱油：30克白酱油：25克红腐乳：15克黄酒：15克甜面酱：100克白皮大蒜：20克盐：10克八角：3克姜：10克小葱：20克桂皮：5克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

带把肘子的做法：

1、将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2、将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

3、然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4、再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5、取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6、装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7、再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8、将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9、上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子制作提示：

1、此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；

2、此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；

3、上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。

带把肘子营养成分：