鱼饼

鱼饼,中国菜,赣菜

鱼饼类别:家常菜谱大全

工艺:干烧 口味:咸鲜

鱼饼

菜谱类别:赣菜,补气,健脾开胃

主料:鳜鱼:250克

辅料:鸡蛋:100克 鲜香菇:15克 菠菜:25克

调料:盐:15克 玉米淀粉:30克 味精:3克 香油:5克 菜籽油:50克 炼制猪油:15克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鱼饼的做法:

1、将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;

2、菠菜择洗干净,切段;

3、香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;

4、用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;

5、和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;

6、锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;

7、待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;

8、炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;

9、将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;

10、鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。

鱼饼制作提示:

1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000克以上,吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀;

4、因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。

鱼饼营养成分:
能量:1153.14千卡 蛋白质:65.59克 脂肪:89.33克 碳水化合物:31.04克
叶酸:141.56微克 膳食纤维:0.95克 胆固醇:908.95毫克 维生素A:389.8微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8.15毫克 维生素D:0微克
维生素E:39.17毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:730微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.5毫克 硫胺素:0.18毫克 生物素:0微克 烟酸:15.74毫克
钙:246.5毫克 磷:704.32毫克 钾:977.87毫克 钠:6471.36毫克
碘:33.2微克 镁:109.96毫克 铁:8.52毫克 锌:4.44毫克
硒:81.61微克 铜:0.58毫克 锰:0.45毫克

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