青龙卷的做法_青龙卷怎么做好吃_青龙卷功效与作用

青龙卷，中国菜，赣菜

青龙卷类别：家常菜谱大全

工艺：清烹口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，益智补脑，壮腰健肾，肝调养，子宫脱垂

主料：鳝鱼：750克瘦猪肉：250克

辅料：鸡蛋：40克鲜香菇：10克

调料：小葱：20克姜：5克蚕豆淀粉：15克白砂糖：10克胡椒粉：1克香油：25克盐：5克炼制猪油：80克味精：5克料酒：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

青龙卷的做法：

1、将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5 厘米长段；

2、葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段；

3、将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻；

4、猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅；

5、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起；

6、鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好；

7、鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克，再上笼蒸1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中；

8、香菇去蒂，洗净，切成丝；

9、鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；

10、炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。

青龙卷制作提示：

1、鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法；

2、汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

青龙卷营养成分：