天星蛋的做法_天星蛋怎么做好吃_天星蛋功效与作用

天星蛋，中国菜，赣菜

天星蛋类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，健脾开胃，营养不良，学龄期儿童，孕妇

主料：鸡蛋：600克

辅料：鲜香菇：30克油菜：50克

调料：蚕豆淀粉：8克盐：5克香油：3克味精：3克炼制猪油：60克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

天星蛋的做法：

1、取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；

2、香菇去蒂，洗净，切成指甲片；

3、油菜择洗干净，切成小段；

4、将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；

5、蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；

6、炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；

7、另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；

8、炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。

天星蛋制作提示：

1、蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形；

2、应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物；

3、油锅保持二至三成油热；

4、蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老；

5、本菜需用11个共重约600克的鸡蛋；

6、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

7、新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。

天星蛋营养成分：