金相玉的做法_金相玉怎么做好吃_金相玉功效与作用

金相玉，中国菜，赣菜

金相玉类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，补虚养身，骨质疏松，美容养颜，私家菜

主料：北豆腐：500克

辅料：水发木耳：25克瘦猪肉：40克猪肉皮：40克青尖椒：15克红尖椒：15克冬笋：20克虾米：5克干黄花菜：10克

调料：胡椒粉：5克小葱：5克姜：5克酱油：10克盐：5克料酒：10克炼制猪油：10克蚕豆淀粉：8克

推荐指数：5 麻辣指数：4 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

金相玉的做法：

1、豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；

2、豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；

3、切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；

4、虾米除杂物洗净；

5、猪瘦肉洗净，切成丝；

6、木耳洗净，切成细丝；

7、肉皮用油发好，切成细丝；

8、青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

9、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

10、黄花菜用水发好，洗净，备用；

11、葱姜洗净，均切末；

12、炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；

13、待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。

金相玉制作提示：

1、豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；

2、勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；

3、油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口

晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。

4、肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。

金相玉营养成分：