蟹黄鱼肚，中国菜，赣菜
蟹黄鱼肚类别：家常菜谱大全
工艺：烧 口味：咸鲜
菜谱类别：赣菜
主料：鱼肚：50克 蟹黄：250克
辅料：鸡蛋：100克 鲜香菇：15克 冬笋：15克 火腿：10克
调料：姜：5克 炼制猪油：75克 小葱：5克 味精：2克 香醋：5克 香油：5克 蚕豆淀粉：8克 料酒：2克 盐：5克 胡椒粉：1克
推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
蟹黄鱼肚的做法：
1、将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；
2、用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块；
3、香菇去蒂，洗净，切成丝；
4、冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
5、鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；
6、炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；
7、原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；
8、炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花）、姜（切末）炸香；
9、再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮；
10、待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
蟹黄鱼肚制作提示：
1、鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚，广肚次之；
2、蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油；
3、稀芡即米汤芡，不可太稠；
4、油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
蟹黄鱼肚营养成分：
| 能量：879.76千卡 | 蛋白质：17.07克 | 脂肪：88.97克 | 碳水化合物：14.42克 |
| 叶酸：123.76微克 | 膳食纤维：0.88克 | 胆固醇：658.65毫克 | 维生素A：269.3微克 |
| 维生素B6：0.01毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：1.55毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：9.31毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：63.1微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.34毫克 | 硫胺素：0.16毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：1.3毫克 |
| 钙：73毫克 | 磷：183.12毫克 | 钾：205.27毫克 | 钠：2419.57毫克 |
| 碘：27.64微克 | 镁：22.61毫克 | 铁：2.8毫克 | 锌：1.87毫克 |
| 硒：16.05微克 | 铜：0.2毫克 | 锰：0.35毫克 |
