八卦茄鱼丁的做法_八卦茄鱼丁怎么做好吃_八卦茄鱼丁功效与作用

八卦茄鱼丁，中国菜，赣菜

八卦茄鱼丁类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：酸甜

菜谱类别：赣菜，延缓衰老，美容养颜，补虚养身，营养不良

主料：草鱼：450克

辅料：红尖椒：10克鸡蛋清：125克青椒：10克鲜香菇：15克蛋糕：5克鸡蛋黄糕：5克豌豆：10克火腿：15克鲜海带：5克干黄花菜：5克

调料：料酒：5克小葱：4克盐：4克姜：4克番茄酱：20克味精：2克蚕豆淀粉：20克炼制猪油：30克

推荐指数：4 麻辣指数：2 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：4

食用时间推荐：中餐、晚餐

八卦茄鱼丁的做法：

1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁；

2、小葱去根须，洗净，切段；

3、姜洗净，切片；

4、香菇去蒂，洗净，切小丁；

5、将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；

6、蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；

7、熟火腿也切成细条；

8、干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；

9、海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；

10、将蛋清打起，制成蛋泡糊；

11、蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形；

12、将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；

13、将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出；

14、将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；

15、将上浆的鱼丁下温油锅过油；

16、把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。

八卦茄鱼丁制作提示：

1、太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化；

2、番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油；

3、因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克；

4、此菜用鳜鱼肉效果更佳。

八卦茄鱼丁营养成分：