珍珠元鱼的做法_珍珠元鱼怎么做好吃_珍珠元鱼功效与作用

珍珠元鱼，中国菜，东北菜

珍珠元鱼类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，滋阴，疟疾，补虚养身，私家菜

主料：甲鱼：1500克草鱼：300克猪板油：100克

辅料：玉米淀粉：50克冬笋：25克鲜香菇：25克火腿：25克鸡蛋清：100克

调料：酱油：50克大葱：20克炼制猪油：50克姜：15克白砂糖：30克鸡油：20克盐：5克味精：3克胡椒粉：2克白皮大蒜：25克黄酒：25克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

珍珠元鱼的做法：

1、将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；

2、冬笋削去皮，洗净，切长方片；

3、香菇去蒂，洗净，大的一片两半；

4、草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；

5、猪板油洗净，也斩剁成泥；

6、葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；

7、大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；

8、待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；

9、剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；

10、鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；

11、搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；

12、大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；

13、再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。

珍珠元鱼制作提示：

1、选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳。“桂花时节甲鱼肥”，此时的元鱼质量上好，肉肥而嫩；

2、宰杀元鱼时，左手拿一厚毛巾，待其头伸出时，将其握住，右手持刀割其头；

3、元鱼为大腥之物，应多用水焯几遍；

4、氽鱼丸时要温水下锅，这是因为茸泥内含有大量的蛋白质，如果水温高热（超过80℃），蛋白质会凝固过早，致使鱼丸变硬。汤水大滚，鱼丸外皮要起皱纹，内里出现蜂眼，失去鲜嫩。汤水太热，还会使鱼丸产生外熟里生的现象，造成鱼丸弹性减弱。

珍珠元鱼营养成分：