白松大马哈鱼的做法_白松大马哈鱼怎么做好吃_白松大马哈鱼功效与作用

白松大马哈鱼，中国菜，东北菜

白松大马哈鱼类别：家常菜谱大全

工艺：炸口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜

主料：鲑鱼：500克

辅料：小麦面粉：50克肥膘肉：25克鸡蛋清：100克

调料：姜：5克盐：5克小葱：5克味精：2克炼制猪油：50克椒盐：10克黄酒：15克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

白松大马哈鱼的做法：

1、将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；

2、鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；

3、搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；

4、用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；

5、将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；

6、待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

白松大马哈鱼制作提示：

1、搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；

2、油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

白松大马哈鱼营养成分：