蹄花冻,中国菜,滇黔菜
蹄花冻类别:家常菜谱大全
工艺:冻 口味:咸鲜
菜谱类别:滇黔菜,补虚养身,壮腰健肾,美容养颜,贫血
主料:泡发牛蹄筋:100克 鸡胸脯肉:80克 火腿:50克 胡萝卜:60克
调料:胡椒:5克 香菜:30克 酱油:40克 醋:10克 盐:8克 辣椒油:8克 味精:3克 香油:5克
推荐指数:6 麻辣指数:2 难易指数:6 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:6
食用时间推荐:中餐、晚餐
蹄花冻的做法:
1、鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝;
2、水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝;
3、将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;
4、胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片;
5、香菜洗净,留叶去茎;
6、用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;
7、取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;
8、再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;
9、酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。
蹄花冻制作提示:
鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁,再用汤筛滤去杂物,入模后易于成冻。
蹄花冻营养成分:
能量:383.49千卡 | 蛋白质:34.54克 | 脂肪:19.11克 | 碳水化合物:19.37克 |
叶酸:61.22微克 | 膳食纤维:1.22克 | 胆固醇:95.1毫克 | 维生素A:515.04微克 |
维生素B6:0.04毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:22.2毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:11.37毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:2847.4微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.29毫克 | 硫胺素:0.16毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:13.34毫克 |
钙:93.86毫克 | 磷:457.52毫克 | 钾:732.84毫克 | 钠:6620.51毫克 |
碘:3.21微克 | 镁:119.67毫克 | 铁:9.37毫克 | 锌:3.15毫克 |
硒:19.31微克 | 铜:0.44毫克 | 锰:1.08毫克 |