炒原鸡瓜子,中国菜,滇黔菜
炒原鸡瓜子类别:家常菜谱大全
工艺:油爆 口味:咸鲜
菜谱类别:滇黔菜,健脾开胃,消化不良,补虚养身,益智补脑
主料:野鸡:800克 甜瓜:300克
辅料:核桃:200克 鸡蛋清:50克 红尖椒:15克 蚕豆淀粉:20克
调料:盐:8克 味精:2克 胡椒粉:3克 小葱:15克 姜:10克 炼制猪油:60克 香油:10克 黄酒:15克
推荐指数:6 麻辣指数:2 难易指数:5 时间指数:6 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
炒原鸡瓜子的做法:
1、将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;
2、香瓜切成南瓜子大小,约3 毫米厚的片;
3、核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;
4、辣椒切成小片,姜切末;
5、炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;
6、就锅划熟香瓜;
7、炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。
炒原鸡瓜子制作提示:
1、菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准;
2、因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。
炒原鸡瓜子营养成分:
能量:3093.87千卡 | 蛋白质:202克 | 脂肪:203.93克 | 碳水化合物:134.29克 |
叶酸:357.56微克 | 膳食纤维:21.33克 | 胆固醇:55.8毫克 | 维生素A:700.1微克 |
维生素B6:2.8毫克 | 维生素B12:35.28微克 | 维生素C:72.15毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:100.24毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:503.3微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:1.69毫克 | 硫胺素:0.66毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:63.52毫克 |
钙:930.72毫克 | 磷:2066.84毫克 | 钾:2588.97毫克 | 钠:3697.42毫克 |
碘:49.05微克 | 镁:383.99毫克 | 铁:16.99毫克 | 锌:14.44毫克 |
硒:103.68微克 | 铜:3.13毫克 | 锰:7.74毫克 |