油鸡枞

油鸡枞，中国菜，滇黔菜

油鸡枞类别：家常菜谱大全

工艺：清炸 口味：炸烧

菜谱类别：滇黔菜，健脾开胃，特色菜

主料：鸡枞：1000克

调料：花椒：5克 干红尖椒：20克 八角：10克 小葱：50克 菜籽油：60克

推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：7 时间指数：7 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

油鸡枞的做法：

1、鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；

2、干辣椒切成0.2厘米长的小段；

3、锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

4、再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

油鸡枞制作提示：

1、炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；

2、炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；

3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

油鸡枞营养成分：