炒卷筒鳝鱼的做法_炒卷筒鳝鱼怎么做好吃_炒卷筒鳝鱼功效与作用

炒卷筒鳝鱼，中国菜，滇黔菜

炒卷筒鳝鱼类别：家常菜谱大全

工艺：炸烹口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，营养不良，补虚养身

主料：鳝鱼：600克

辅料：韭黄：150克蚕豆淀粉：9克

调料：酱油：35克盐：5克味精：3克炼制猪油：60克白皮大蒜：20克姜：20克辣椒油：20克

推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒卷筒鳝鱼的做法：

1、将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；

2、去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；

3、韭黄择洗干净，切成寸段；

4、用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；

5、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；

6、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。

炒卷筒鳝鱼制作提示：

1、此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；

2、因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。

炒卷筒鳝鱼营养成分：