凤翅煨裙边的做法_凤翅煨裙边怎么做好吃_凤翅煨裙边功效与作用

凤翅煨裙边，中国菜，滇黔菜

凤翅煨裙边类别：家常菜谱大全

工艺：煨口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，补虚养身，滋阴，营养不良

主料：甲鱼：800克鸡翅：100克

辅料：冬笋：30克干香菇：15克

调料：姜：20克盐：5克黄酒：5克味精：3克小葱：20克胡椒粉：2克炼制猪油：25克鸡油：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

凤翅煨裙边的做法：

1、将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出；

2、锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内；

3、用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净；

4、然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可；

5、甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1 分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块；

6、鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨；

7、葱切段，姜、冬笋切片；

8、香菇浸发，去蒂，洗净；

9、炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅；

10、将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分钟；

11、起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。

凤翅煨裙边营养成分：