竹荪汤爆肚，中国菜，滇黔菜
竹荪汤爆肚类别：家常菜谱大全
工艺：汤爆 口味：清香
菜谱类别：滇黔菜，高血压，防癌抗癌，补气，补虚养身
主料：猪肚：700克 干竹荪：20克
调料：小葱：10克 姜：10克 香菜：20克 味精：3克 胡椒：3克 香油：5克 盐：8克
推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
竹荪汤爆肚的做法：
1、竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
2、将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
3、猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
4、香菜、葱、姜洗净，切成末；
5、炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
6、同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
7、炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
8、待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。
竹荪汤爆肚制作提示：
氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。
竹荪汤爆肚营养成分：
| 能量：786.35千卡 | 蛋白质：104.4克 | 脂肪：30.36克 | 碳水化合物：33.33克 |
| 叶酸：59.36微克 | 膳食纤维：10克 | 胆固醇：2030毫克 | 维生素A：69.7微克 |
| 维生素B6：0.35毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：12.1毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：5.66毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：334.8微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.93毫克 | 硫胺素：0.73毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：22.39毫克 |
| 钙：115.52毫克 | 磷：1141.98毫克 | 钾：3677.46毫克 | 钠：3937.77毫克 |
| 碘：0.3微克 | 镁：123.81毫克 | 铁：21.61毫克 | 锌：14.18毫克 |
| 硒：83.2微克 | 铜：0.66毫克 | 锰：2.15毫克 |
