凤翅龙爪菜,中国菜,滇黔菜
凤翅龙爪菜类别:家常菜谱大全
工艺:烧 口味:香辣
菜谱类别:滇黔菜,特色菜
主料:蕨菜:300克 鸡翅:400克
辅料:蚕豆淀粉:5克 火腿:50克
调料:豆瓣辣酱:5克 酱油:20克 盐:5克 味精:2克 炼制猪油:50克 胡椒粉:2克
推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
凤翅龙爪菜的做法:
1、蕨菜洗净,放入沸水中氽透,用清水浸泡3 小时;
2、鸡翅斩去翼尖,放入汤锅煮至八成熟;
3、云腿(火腿)切片;
4、锅置火上,放入猪油,下昭通酱煸出香味,放入云腿,再将蕨菜沥去水分入锅煸炒;
5、待蕨菜发出香味,水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀;
6、再入汤,将鸡翅放入(汤淹过鸡翅),烧沸后改用小火烤半小时;
7、待鸡翅肥烂入味,改用旺火收汁,加入味精,淋入湿淀粉勾芡,淋入明油出锅;
8、取大盘一个,将鸡翅整齐地放在盘四周,成12 个“V’型;
9、蕨菜盛入鸡翅的中间,用筷子顺长理码整齐,与鸡翅相配合,即可上桌。
凤翅龙爪菜制作提示:
1、鲜蕨菜,其味苦涩,洗净后用沸水氽透,再用清水浸漂3小时以上,除净苦涩味。
2、昭通酱:是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好。
凤翅龙爪菜营养成分:
能量:1459.1千卡 | 蛋白质:90.87克 | 脂肪:98.89克 | 碳水化合物:58.95克 |
叶酸:13.6微克 | 膳食纤维:5.87克 | 胆固醇:390毫克 | 维生素A:718.55微克 |
维生素B6:1.08毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:69毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:7.63毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:3426.2微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.32毫克 | 硫胺素:0.07毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:20.66毫克 |
钙:114.49毫克 | 磷:724.12毫克 | 钾:1866.46毫克 | 钠:4283.44毫克 |
碘:2.44微克 | 镁:199.55毫克 | 铁:19.06毫克 | 锌:4.81毫克 |
硒:40.91微克 | 铜:0.55毫克 | 锰:1.3毫克 |