橘汁云南鸭

橘汁云南鸭，中国菜，滇黔菜

橘汁云南鸭类别：家常菜谱大全

工艺：干炸 口味：果汁

菜谱类别：滇黔菜，私家菜，健脾开胃，营养不良，补虚养身

主料：鸭：1250克

辅料：猪肉：200克 对虾：150克 火腿肠：15克 鲜香菇：25克 荸荠：100克

调料：小麦面粉：100克 豌豆淀粉：25克 白酱油：20克 鸭蛋：160克 胡椒粉：1克 盐：5克 浓缩橘汁：50克 味精：2克 炼制猪油：130克 黄酒：25克 白砂糖：10克 香油：1克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐

橘汁云南鸭的做法：

1、将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。

2、猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。

3、腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。

4、炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

橘汁云南鸭制作提示：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

橘汁云南鸭营养成分：