五彩素珠鱼的做法_五彩素珠鱼怎么做好吃_五彩素珠鱼功效与作用

五彩素珠鱼，中国菜，滇黔菜

五彩素珠鱼类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，补虚养身，消化不良，营养不良

主料：鲤鱼：1000克

辅料：胡萝卜：100克白萝卜：100克鸡蛋：120克蚕豆淀粉：30克莴笋：50克鸡蛋黄糕：50克柿子椒：50克樱桃：5克

调料：味精：5克胡椒粉：3克姜：30克小葱：30克花生油：30克菜籽油：40克盐：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

五彩素珠鱼的做法：

1、将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；

2、姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；

3、胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；

4、湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；

5、炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；

6、再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；

7、鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；

8、锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；

9、锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；

10、将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；

11、锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。

五彩素珠鱼制作提示：

1、滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；

2、因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。

五彩素珠鱼营养成分：