血豆腐,中国菜,滇黔菜
血豆腐类别:家常菜谱大全
工艺:熏 口味:咸鲜
菜谱类别:滇黔菜,特色菜
主料:北豆腐:1000克 猪血:500克 肥膘肉:850克
调料:五香粉:15克 盐:50克
推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:2 时间指数:1 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
血豆腐的做法:
1、白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥;
2、再加入猪血,食盐、五香粉;
3、肥膘肉切成7 毫米粗的条;
4、取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;
5、再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上;
6、另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧;
7、如法全部团完,逐个放在烧箕内;
8、将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形;
9、然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20 天后表面呈黑色时即可食用;
10、食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1 小时取出,切片装盘。
血豆腐制作提示:
1、搅打豆腐绒,顺一方向搅打上劲,猪血可分次加入,以使原料混合均匀;
2、豆腐放在烧箕内,坨与坨之间应有一定距离。
血豆腐营养成分:
能量:8296.7千卡 | 蛋白质:173.55克 | 脂肪:836.8克 | 碳水化合物:45.5克 |
叶酸:475微克 | 膳食纤维:28.8克 | 胆固醇:1181.5毫克 | 维生素A:296.5微克 |
维生素B6:0.5毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:0毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:88.48毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:300微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.83毫克 | 硫胺素:1.43毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:10.48毫克 |
钙:1133.65毫克 | 磷:1362.9毫克 | 钾:1713.2毫克 | 钠:20178.3毫克 |
碘:0微克 | 镁:686.2毫克 | 铁:72.66毫克 | 锌:15.2毫克 |
硒:131.79微克 | 铜:1.78毫克 | 锰:1.25毫克 |