乌塌菜,又叫做塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，原产于中国，乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
食材档案
中文学名：乌塌菜
别称:塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、黑桃乌
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：白菜花目
科：十字花科
属：芸薹属
种:芸薹种
分布：南京、上海、江苏宝应县
乌塌菜的功效与作用
1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而着称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，也被称为“维生素”菜 。
2.乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
3.祖国医学早在《食物本草中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”
4.常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
乌塌菜的营养价值
乌塌菜口感柔嫩，营养丰富，富含膳食纤维。它的热量很低每百克只有28千卡，吃一大盘也没多少热量，却能够带来1.4克的膳食纤维，1010ug的胡萝卜素，45mg维生素C，186mg钙。各种营养素的含量都比它的亲戚白菜高多了，是位低脂高营养又美味的好同志。
乌塌菜的食用禁忌
1.腹痛便溏者禁食
2.脾胃虚寒者忌食
3.乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用乌菜
4.乌塌菜不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食乌菜，可致腹泻
如何挑选乌塌菜
以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
乌塌菜的做法
乌塌菜叶片水分充足、叶片肥厚柔嫩，做法也非常简单，略加炒制或焯一下凉拌就非常好吃了，需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。
蒜蓉乌塌菜
主料：乌菜200克
调料：色拉油少许、食盐适量、大蒜3瓣
步骤：
1.把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，然后洗净沥去水分，再将大蒜切碎
2.锅烧热倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中
3.翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软
4.倒入蒜碎，再翻炒几下使蒜出香味即可关火
5.调入少许盐炒匀即出锅
清炒乌塌菜
主料：乌塌菜500g
辅料：油适量、盐1勺、鸡精少许
步骤：
1.将乌塌菜摘洗干净，备用。
2.热锅上油，倒入乌塌菜。
3.大火，翻炒均匀，加1勺量的盐调味。
4.5.待乌塌菜炒软，加少许鸡精调味，即可出锅。
