生菜，即叶用莴苣，叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现了一个变异品种——紫叶生菜。目前我国栽培的紫叶生菜品种“红帆”，是从美国引进的，它植株较大，散叶，叶片皱曲，色泽美观，随收获期临近，红色逐渐加深，不易抽薹，喜光，较耐热，成熟期早。也可作观叶花卉盆栽，置于阳台上，即可观赏又可食用。
食材档案
中文学名：紫叶生菜
别称:叶用莴苣
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：菊目
科：菊科
属：莴苣属
种:生菜
分布：世界各地
紫叶生菜的功效与作用
生菜营养丰富，还具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。
紫叶生菜的营养价值
紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。
适宜人群
适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用
禁忌人群
尿频、胃寒的人应少食。
紫叶生菜的制作技巧
1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
紫叶生菜的做法
三文鱼配紫叶生菜
主料：红珊瑚数片、烟熏三文鱼数片
步骤：
1. 红珊瑚洗净，沥干水分。
2. 烟熏三文鱼，开袋码放在红珊瑚叶片上即可。
夏日沙拉
原料：紫叶生菜、 酸脆桃
调料：特级初榨橄榄油、红酒醋、盐黑胡椒粉
步骤：
1.水果蔬菜洗净，生菜撕块，桃子去核切块
2.橄榄油与红酒醋3:1的比例加上一勺盐一勺黑胡椒拌匀即可
调味原则：三份橄榄油和一份酸味的比例
酸可以是自己喜欢的各种醋，或者天然的酸味来源–柠檬汁或者混搭都可以
