黑木耳，又叫黑菜，本菌、桑耳、木蛾、树鸡、木茸，因为形状像耳朵，加上颜色是黑褐色所以叫黑木耳，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
黑木耳主要有两种
一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，小编本文介绍的黑木耳即指光木耳。
黑木耳的功效与作用
1、黑木耳具有降血糖作用
黑木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、黑木耳具有降血脂作用
黑木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、黑木耳可以抑制血小板聚集
腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。
4、黑木耳可以抗血栓形成
黑木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，具有明显抗血栓形成的作用。
5、黑木耳可以提高机体免疫功能
黑木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及
抗肿瘤活性。
6、黑木耳具有抗衰老作用
黑木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
7、黑木耳对组织损伤有保护作用
黑木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用，
8、黑木耳具有改善心肌缺氧
黑木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。
9、黑木耳具有抗溃疡作用
黑木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
10、黑木耳具有抗放射作用
黑木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。
适宜人群
1.一般人群均可食用。
2.尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用。
3.特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
禁忌人群
有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。
黑木耳的食用禁忌
鲜木耳含有毒素，不可食用。
如何挑选黑木耳
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
黑木耳的保存方法
晒干保存
黑木耳的做法
木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
凉拌黑木耳
主料：黑木耳10克
辅料：植物油1汤匙、剁椒酱3茶匙、米醋2茶匙、姜1小块、白砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、细香葱4根、熟白芝麻2克、蒜2瓣、青椒1个
步骤：
1.25克黑木耳做了2个菜，此菜取10克，用凉水泡12小时以上
2.黑木耳洗净撕成小朵，姜、蒜剁成末用热水泡半小时以上
3.锅里放水，将黑木耳放进水中煮熟，捞起来备用
4.细香葱和青椒切碎、锅里放油
5.将青椒放进锅中爆炒，加少量盐调味后乘到已经煮熟的木耳碗中
6.加生抽、加白糖，加剁椒后拌匀
7.加米醋、加姜蒜水，拌匀后撒上熟白芝麻，撒上葱装饰即可
鱼香肉丝
主料：猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵
辅料：食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱两根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙
步骤：
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
