水芹，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物，是很少几种中国原产的蔬菜之一。水芹由于味道鲜美，常常被古人提及，那时欧洲的芹菜还没有“入侵”中原代替水芹成为主要蔬菜；《吕氏春秋中有“菜之美者，云梦之芹”，这里的芹可能说的就是水芹。
食材档案
中文学名：水芹
学名：Oenanthe javanica (Blume) DC
别称：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：伞形目
科：伞形科
属：水芹菜属
种：水芹
分布：中国长江流域，日本北海道，印度南部，缅甸，越南，马来亚等
水芹同时也是难得的从古至今都在吃的蔬菜。古时先民吃的菜，保留到今日的不多；水芹的生命力之长久，也许要归功于它无比脆爽的口感和鲜香的气味——很少有野菜的味道如此之好。水芹香气浓郁，这是伞形科蔬菜共同具有的特点；其实它的香味更类似于胡萝卜而非芹菜。像同为伞形科的香菜和芹菜一样，可能会有一部分人热爱（如我）而另有不少人抵触水芹的味道。
值得注意，水芹并不是芹菜的品种；芹菜不论是中国栽培历史较久的旱芹还是欧洲培育出的硕大的西芹，食用的叶柄都是实心有明显纤维的，横切面可以很清晰的见到这些纤维；而水芹的叶柄茎杆则是空心的，柔软而没有明显纤维，显然口感更优。
水芹是属于南方的味道。北方虽然也有水芹分布，但少有食用水芹的传统，而水芹却在南方饮食文化中占据重要地位，苏南地区传统水生食用植物“水八仙”中就有水芹。和很多水生蔬菜一样，水芹在秋冬季节蔬菜稀少的时候也可收获。
水芹菜的功效与作用
1.水芹菜有平肝降压作用
水芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
2.水芹菜可以安神
从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.水芹菜有利尿作用
水芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.水芹菜富含食物纤维
水芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.水芹菜富含铁
水芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.水芹菜富含锌
水芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
适宜人群
一般人群均可食用
特别适合高血压和动脉硬化的患者
食用禁忌
血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食；
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；
芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
水芹菜的做法
水芹能各种食材搭配，但其柔嫩的口感和具有强覆盖性的特别气味使得它更适合清炒等简单做法，买来一把新鲜水芹仔细洗净简单一炒就是一道美味，加点豆丝或香干更是提鲜。
水芹香干炒肉丝
主料：水芹200g、肉丝适量、香干适量
调料：盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量、姜片适量
步骤：
1.水芹洗干净切成小段，香干洗净切条。
2.肉丝加盐，酱油，料酒腌制十分钟。
3.锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油装起来待用。
4.锅里油热，香干先倒入大火翻炒1分钟，然后加入水芹，加适量的盐翻炒30秒。
5.再次倒入待用肉丝，翻炒均匀即可上桌。
清炒芹菜
主料：芹菜300克
辅料：酱油3茶匙、蒜5粒、花生油3汤匙、辣椒2根、食盐4克、白糖3克
步骤：
1.准备好食材。
2.芹菜洗干净切小段，加进少许盐、糖，进行腌制15分钟。
3.蒜头、辣椒切粒。
4.腌制好的芹菜再冲洗一次，沥干水份。
5.不要下油，直接倒进芹菜翻炒。
6.芹菜炒至锅里没有一点水份，捞起。
7.蒜头、辣椒放在芹菜上，倒进少许酱油。
8.下油锅，烧沸油，淋上芹菜上面，即可。
